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做的豆豉发酸了还能吃吗怎么半
看酸到什么程度。如果酸的比较轻的话,可以少放一点食用碱,酸碱中合。如果特别酸的话,则需要重新制作黄豆酱。
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。
2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂。
3、黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4、用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
5、温度28-30度之间好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
6、40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
8、放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
9、锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右。加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用。
煮熟的米面怎么会发酸能吃吗
不能吃
米煮饭有酸味是因为大米里含有大量的霉菌孢子,一般肉眼看不见,或者有少量的霉菌滋生,还没有大量滋生形成菌落,导致无法肉眼看见霉菌。
买回来的大米曾经发过霉,很多商贩为了利润,会把发过霉的大米清洗一次,洗去表面肉眼可见的霉菌,然后抛上一层蜡。洗过的大米仍然会残留霉菌生长过的味道,但是抛蜡可以封闭这种味道。煮熟以后,表面食用蜡被破坏,里面的霉味就散发出来。
发酵饲料的优点是真的吗?它还有什么劣势?
你好,我在广西某大型猪场猪场养猪的时候,使用过发酵饲料用来喂猪。对于猪食用的发酵饲料,我确实感觉到了它的的好处,是真实存在的,而且优点也多多的,至于劣势也有个人的看法,下面和你分享。
第一,发酵饲料的优点:1,合理利用资源,变废为宝,生产成本低,性价比高2,色香味俱全,猪特被爱吃。3,吃发酵料的猪更加健康不易患,更重要的是,猪的肉质比普通饲料猪更加有味道,口感更好,别具一格。4,明显的一个优点就是猪场没有了臭臭的味道,工人都喜欢,猪场环保卫生,不扰民。5,还有很多关于发酵饲料的营养优点就不多说了,这取决于发酵饲料技术的问题,并不是每种简单的发酵饲料都能把猪养好。
第二,发酵饲料的劣势:1.受天气影响较大,气温太高,发酵过度,不易保存,气温太低,发酵不完成,质量品质都不符合标准,而且容易发霉。2,搬运费劲,不方便。因为发酵饲料都是用塑料桶密封包装的,每桶都100斤。3,饲料发酵整齐度不高,有些表面有发霉变质,有些变水样发酸,发酵技术不是很成熟
通过以上的分享,希望对你有帮助,总的来说发酵饲料,我个人也比较喜欢的,猪场不臭,干活心情愉快。从此摆脱养猪臭的模式,提高肉质品质。工人干得香,消费者吃得香
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